Hamburgerupplevelsen

2014-01-10: Först var jag bitter. Sen blev jag glad. Efter att ha funderat och läst gamla recensioner av burgare har jag kommit fram till följande om mitt besök på Flippin’ Burgers. Men först lit annat…

Hamburgarepromenad

Gick förbi inte mindre än fem ställen som fokuserar sin verksamhet mestadels på hamburgare. Då kan man fråga sig – är det behovet av utbudet som gör att det öppnas ställen överallt, eller är det att var-och-varannan-människa vill öppna hamburgerrestaurang som gör att hype:en uppkom. Visserligen är hamburgare väldigt gott. Men om inte Flippin’ Burgers hade öppnats. Hade stockholmare blivit som galna kring hamburgare? Det är ju fullkomligt galet vad restauranger det finns, vad bloggare det finns, vad förstå-sig-på-burgare det finns. Hönan eller ägget. Försvinner suget om restaurangerna försvinner? Blir marknaden ”mättad” på hamburgare. Ja, det återstår att se.

Svenskahamburgerköket Käk

PitchersBrosBurgers MarieLevau

De ställen jag passerade: Svenska Hamburgerköket (på lunchen), Käk, Love Food Café, Pitchers samt Bro’s Burgers.

En äkta Hamburgerupplevelse

Hela grejen med ett hamburgerhak är UPPLEVELSEN. Inramningen. Känslan. Som att man går in på en film och är Travolta i Pulp Fiction. Eller fisförnäm-matkännare som äter på lyxrestaurang. DET är ju detta vi älskar, mina burgervänner! Man behöver inte kunna massor om mat. Man behöver inte veta vilken kärntemperatur olika köttslag skall ha när dom är färdiga. Behöver inte förstå begrepp som syra, sälta, sötma vid matlagning. Smaker som ”gifter sig” och allt annat trams. Antingen är burgaren god eller inte god. Antingen är stämningen bra, eller inte bra. Det är just så vi avnjuter en burgare. Vi lutar oss tillbaka, grabbar tag i käket med händerna och mumsar i oss. I glada vänners lag. Eller ensamt. Det spelar ingen roll.

Flippin’ Burgers

FlippinBurgers-brödet

Så, efter mycket velande, blev det en dubbel cheeseburgare på Flippin’ Burgers.

De hade, av någon outgrundlig anledning, missat att steka mitt bröd. Så blev det en Floppin’ burger…? Nej. Jag blev dessutom rejält kompenserad för misstaget. Så servicen var bra! När vi anlände och ville äta så hotade han som mötte oss i dörren med en kö-tid på 1 h 30 min. Jag fnattade och ville gå därifrån. Men Björn lugnade mig med att det garanterat skulle vara värt det. Men redan efter 50 minuter hade de lyckats fixa ett bord för tre (fick bord för fyra) – så det var helt överkomligt. Björn och Ronny hann sänka två öl och en pommes. Och vi hann snacka rejält med onödig dynga. Vilket är fantastiskt med så fina vänner som jag har.

Men värt allt sus och bus? Köa för hamburgare. Stekt färs. Och fulost. I bröd. För 120 kr (om man inte vill ha pommes, då blir det +35 kr). Man kan lätt göra det själv (…om man har en köttkvarn/går till en chark som maler). Fast att gå på restaurang gör man av många anledningar, och en välrenommerad hamburgare för 120 kr…

Mitt favoritställe är ju Pubologi (måste äta för 550 för att kunna köpa burgaren för 150) och Bistro Bon (kostar 225 för 250 grammare med pommes)

Men så till Burgaren då; det var därför jag var där! Hur var den (bortsett från brödtabben)? Köttet var suveränt.

Absolut kött i klass med Oljebaren, AGs och Bistro Bon (Wagyu).

Det var mört, saftigt, bra stekgrad (temperatur?) och hade en fin och lite ”knaprig” stekyta. Osten också. Den hade smält på burgaren (och inte klibbat fast i brödet). Det är ju precis så en burgare skall vara.

Skall man besöka Flippin’ Burgers? JAAAA!  Flippin’ BUrgers ÄR ”hamburgerupplevelsen”. De skall tydligen ha grymma milkshakes (testade inte) också. Och ett fint utbud av öl (testade inte det heller).

Så betyget blir topp. Synd på brödet. Men det fixar de säkert nästa gång. För jag kommer ju gå tillbaka.

Som ett PS. vill jag meddela att jag INTE fick boken signerad. Han var inte på plats som utlovat. Vilket jag tycker var rätt taskigt. Men det visade sig sedan att han hade fått ryggskott. Och det har jag förståelse för. Och han lovade att lösa det på annat sätt. Bra service rakt igenom.

Sjukt glad blev jag. Och titta nedan. Den ser ju fantastisk ut också. Fluffig, krispig, smält ost. 

FlippinBurgers-dubbel-cheeseburgare

Delikatesspotatis när den är som bäst

Påväg hem från kontoret gick jag förbi ICA Supermarket Medborgarplatsen och fick tag i delikatesspotatis för 15kr/påsen (900g). Så efter Flippin satte jag i mig halva påsen med potatis. Gjorde den i ugnen. Suveränt.

Delikatesspotatis

Potatisen fick ligga i uppkokt vatten medan ugnen blev varm. Därefter skivade jag den. Stekte den på en plåt på 250-grader-grill. Liten klick smör. Liten klick vitvinsvinäger. Salt. Fantastiskt!

Potatismos / dagen D med stort H och stort B (HamBurgare) på Flippin’ Burgers

2014-01-09: Så har dagen kommit då jag skall besöka Flippin’ för första gången i mitt liv (äntligen!). Skall dessutom få boken signerad! Har Facebook-chattat lite med Jon.

Lunchpromenad

En sak jag märkt att jag verkligen mår bra av, det är att strosa (spatsera, pensionärsgå, promenera). Gärna länge. I min takt. Utan stress. Fast jag vill helst ha ett mål. Dagens mål blev att hitta till Svenska Hamburgerköket.

Det visade sig vara betydligt närmre än väntat. Så snart kan göra ett besök där också.

Flippin’ Burgers

Flippinburgers - boken Hamburgare - Flippin Burgers innehållsförteckning

Jag köpte boken direkt när jag fick ‘nys’ om att den kommit ut (men jag var nog ganska efter).

Saxat menyn nedan. Men vilken skall man ta (tog bort veg alternativet, inte min stil)?

”Våra burgare görs för hand av egenmald färs på hängmörat nötkött från skärgårdsslakteriet Ö-märkt. Enkelburgaren är 150 g och dubbelburgaren två gånger 100 g. Brödet levereras nybakat varje dag från Magnus Johansson Bageri (som jag också tänkt besöka någon gång för att fika).”

HAMBURGARE…enkel 90:-/dubbel 115:-
För puritanen. Kött och bröd. Inget mer.

CHEESEBURGARE…enkel 95:-/dubbel 120:-
Som det en gång var tänkt. Kött. Bröd. Burgarost

BURGLER…enkel 105:-/dubbel 125:-
En oldschoolburgare med den tidiga kedje-burgaren som förebild. Serveras med burgarost, plommontomat, isbergssallad och vår egen dressing

FLIPPIN…125:-
En klassisk dubbel cheeseburgare. Förstärkt med lite majonnäs, senap, ketchup och silverlök.

CRICKET…115:-
Signaturburgaren från Cherry Cricket i Denver, CO, med cream cheese och jalapenos. Vi serverar den med egeninlagda jalapenos och lägger till
karamelliserad lök och egeninlagd rödlök.

MÅNADENS BURGARE: ALL THE WAY…135:-
Dubbel cheeseburgare med isbergssallad, silverlök, majonnäs, senap, ketchup, bacon och vår egen dill pickles

Potatismos

Gjorde potatismos igårkväll, som ”snacks”. Fast en egen variant för att passa mina ‘macron’.

Ingredienser:
600 g mjölig potatis (med skal) kokt i ca 15 minuter
4 äggvitor (vispat fluffigt)
2 äggulor
1 klick smör

Kokade potatisen, vispade samtidigt äggvitan med elvisp. Slog i den tärnade potatisen och vispade med äggvitan. Tillsatte äggulorna och en klick smör. VIspade igen. Åt med sked framför datorn.

Kommande Hamburgare att testa i #hamburgare2014

Burgerställen:

Svenska Hamburgeköket
KÄK Petters ‘hype:ade’ hamburgerställe
Babas Burgers & Bites
Lily’s Burger
Bun meat bun (när dom öppnar)

Övriga restauranger:

STHLM Tapas (Minihamburgare med cheddarost) [vi har bokat bord där för min finaste gillar Tapas]
Tumi (Sanguchito ”chicharron” / ”Miniburgare med friterat fläskkött, sötpotatis och rocotocrem”)

Mitt kommande år – 2014, FLER Burgare.

2014-01-07: Nytt år, nya mål. Målet är att satsa på mig själv. Hitta min lycka. Mitt WinnerLifeStyle. Ätit ute igen. Gastropub på ”deras vis”. Samt burgare på Vigårda. En långhelg. Två hamburgare. Mycket bra helg med andra ord. Gjorde i och för sig en egen ”burgare” (köttpuck) i fredags – men utan bröd, ost m.m. så räknas det inte till hamburgare.

2014 – nytt år, nya mål

Alla har ju mål för respektive år. Jag har i år bestämt mig för lite annorlunda mål än tidigare. Man kan säga att detta året satsar jag på välmående.

  • Äta Potatis 350 ggr [måltider] (”varje” dag) (projekt potatis)
  • >=1 hamburgare/v (kommer publicera alla via min instagram @hamwid under hashtag: #hamburgare2014
  • Endast träna roliga saker
  • Skriva klart boken
  • >=3 resor
  • Bli miljonär
  • Skuldfri (har min lägenhetsskuld/”boendelån” som skall bort!)

Pubologi

Trots att det bara är ett supplement så är det min favoritburgare. Men man kan inte gå in och äta bara hamburgaren. Vilket är synd. Skall kanske se om de kan göra en special edition till mig. Med någon härlig potatisrätt till? Eftersom det är ett supplement till deras normala meny på 550 kr så blir priset på burgarn blir 700 kr. Vilket är kanske att ta i. Men god är den.

Det är riktigt gott bröd, Mjukt, stekt, lite flottigt men ändå krispigt. Fint kött, precis så som jag vill ha det (medium rare). Kött-bröd-proportionen är bra. Majonäsen är super, osten är smakrik utan att ta övertaget och köttet är gjort på malt högrev. En komplett burgare. Synd på tomatskivan dock. Jag är inte så mycket för tomatskivor. Jag älskar tomat – men den liksom ”blaskar till” brödet. Särskilt om den ligger underst och blir pressad ned i brödet av all annan kärlek ovanför.

Pubologi-burgare

Dagens femrätters-meny, 550:-

Havsabborre, Sockersaltad och sotad havsabborre. Serveras med syrlig lökkräm, bränd gul lök, stenbitsrom och krasse.
Dovhjort, Grov tartar på innanlår av dovhjort blandad med syrad lök, gräslök och Arbequina-olja. Serveras med persilje-emulsion, friterad ostronskivling och friterade örter.
Svartrot, Svartrot bakad på glödbädd. Serveras med bakad torsk, hjärtmusslor, rostade mandlar, rökt beurre blanc, bränd purjolök och alger.
Iberico-gris, Träkolsgrillad nacke av Iberico de Bellota-gris penslad med hasselnötssmör. Serveras med krämig och krispig rödkål, bakad spetskål och en Iberico-jus med vintertryffel.
Kastanj, Sorbet på karamelliserade kastanjer. Serveras med semitorkade Ingrid-Marie-äpplen, smörstekt mandelkaka, vispad rom-och äggkräm, rostad mandelmassa och bovete.

Supplementrätter att beställa till menyn

Hummer-supplement, Råstekt hummer, rostad blomkål och bakad oxmärg. Serveras med smörigt blomkålsskum och riven hösttryffel.150:-

Hamburgesa-supplement, Träkolsgrillad grovmalen hamburgare av hängmörad ko, sesambrioche, Panceta Iberico de Bellota, tryffelmajonnäs, Manchego och picklad silverlök. Side: Panko-lökringar. 150:-

Om jag skall rangordna rätterna:

  • Svartrot/Kastanj
  • Iberico-gris/Dovhjort
  • (friterat anklår – som var aptitretaren som inte fanns med på menyn)./Havsaborre

Roligt, och nämnvärt, är att jag bokade bord för det vanliga gänget. Men alla utom Tobias och Ulrika var upptagna. Så jag bjöd med Peter (som är en riktig ‘burgarnörd’ och väldigt matintresserad) och Tobias bjöd med Jazzper och Anja. Båda med spännande stories.

Vigårda Barbeque

Vigårda är Melker Anderssons (m.fl.) snabbmatsrestaurang i Mood-gallerian i Stockholm. Det var i alla fall den som vi besökte. Lite knas att få igenom beställningen (hon som levererade ut beställningarna var inte särskilt engagerad – och ibland gav hon fel beställning till fel person – men hon orkade inte riktigt  bry sig [sa hon]).

Vigårdaburgare
Original 75 :-
24h piggham 85 :-
OXE 75 :-
Grönsaker / Fårost 65 :-
Lamm 85 :-
Majskyckling 70 :-
Fläsk 70 :-
PLUSMENY + 20 :- på alla burgare

Tillbehör:
POTATISSALLAD Färskpotatis, crème fraiche, senap och kapris
BÖNSALLAD Matvete, bönmix, rapsolja, citron och örter
TOMATSALLAD Rödlök och ekfatslagrad vinäger
POMMES FRITES Färska pommes frites med havssalt

Dressing:
Senap & Ingefära
Rostad paprika & Vitlök
Färska örter & Citron
Curry & Äpple
Lingon BBQ & Svartpeppar

Vigårda-Orginal-x2 Vigårda-Orginal-stekgrad

Gott bröd, Pulled-Beef-aktig sås med en tyvärr obefintlig smak på osten, Det verkade vara vanlig nötfärs. Värt att nämna var att kött-bröd-proportionen var bra. Inte för stort bröd/för liten köttbit. Däremot hade de tjänat på att steka/grilla på brödet lite mer på insidan.
Ena av två köttbitar var nästan medium (Inte min favorit) den andra var medium rare. Men det fungerade. Tog BBQ-Lingondressing. Söt och inte särskilt mycket smak av lingon. Någon form av syrad rödlök i botten. Kan fungera. Vissa gillar inte. Jag tyckte det var gott.

Ett extra plus till att man dels fick en liten skål med sallad plus ett tillbehör och valfri dressing. Mitt betyg blir en överlag bra snabbmatsburgare.

Burger Frenzy

2013-12-22: Long time no blogg. Problem med magen och tränar ingenting. Då finns det inte mycket att blogga om. Vi börjar med death by burger av David La Chapelle.

DeathByBurger

Det där med stekgrader och med på signering av Roy Fares.

RoyFares-Signering steak-doness

Burgare Bistro Bon på Södermalm – Stockholm

En återkommande favorit är ju Wagyuburgaren på Bistro Bon. Exempelvis den på Bistro Bon på Södermalm Stockholm (runt hörnet från där jag bor). Den åt jag i slutet av oktober (igen). 

Burgare-BistroBon

”GRUYERGRATINERAD WAGYU BURGARE Bacon, Chilipesto, Pommes Frites” 215:-

Den är alltid bra stekt. Det är en riktigt god ost på. Däremot är jag inte alltid helt nöjd med brödet. Men det äter jag sällan upp hela. Godare att äta sallad/stripsen istället.

Burgare på Tweedbaren i Gamla Stan – Stockholm

Burgare-TweedBarenSvenneStyle

Jag måste verkligen förklara varför jag äntligen fått möjlighet att testa denna burgare. Det har varit hype sedan april 2013 – Sexyburger-inlägget.

”Hamburgare Svenne Style 200 gram grovmalen och träkolsgrillad högrev i bröd fyllt med rökt fläsksida, Västerbottenost, majonnäs, sallad, lök och tomat. Serveras med pommes frites och Sauce Bèarnaise.” 195:-

Svenne Style Burgare på Tweedbaren. Satt som en smäck. Själva Svenne Style innebär att det är isbergssallad, tomat och Västerbottenost.

Medium rare/rare stekt. Västerbottenost. Majo. Tomat. (Synd på isbergssalladen). Sprödbakat sött bröd som ändå var mjukt och krispigt. En hel skål med sås bearnaise och pommes. Söt senap från Dalarna och ketchup vid sidan. Jackpot!

Burgare på Pet Sounds Bar Södermalm – Stockholm

Burgare-PetSoundsBar Burgare-PetSoundsBarTallrik

”Chilli Burger (Helande för kropp och själ)” 149:-

Måste skriva att jag tycker den är helt OK. Däremot blev jag lite besviken på brödet och framförallt stekgraden. Önskade mig en medium rare men fick medium.

Cultur Bar i Gamla Stan – Stockholm

Burgare-CulturBar SucklingPig

”Hamburgare med brynt lök och ädelost (”blue cheese”)” 75:-

50 gram. Blåmögelost och Nötkött. Medium rare (så jag vill ha den, men de frågade aldrig). Lite för stort bröd i förhållande till burgaren. Brödet var dessutom lite kletigt och tyvärr hade hela ostskivan fastnat i brödet (en personlig referens är att jag önskar få den smält på köttbiten istället). Ingen bacon. En riktigt fin mumsbit. Nästa gång jag äter nog fler burgare. Däremot åt jag spädgris också. Och den var väldigt god.

Projekt Potatis

2013-12-23: ”Mat och potatis” sa alltid pappa till mig när jag frågade vad det blir till middag. Synd att han sällan ”lagade” potatis då. Någon som däremot oftast serverar potatis är mormor. Och det är nog mycket tack vare all god mat och alla godsaker som hon bjudit mig på genom åren som jag faktiskt blivit så intresserad av mat som jag blivit.

Potatis-en-kokbok Potatis-den-stressade Potatis-du-blir-vad-du-äter  Potatis-i-ugn Potatis-med-dill Potatis-med-Harissa Potatis-och-kött Potatis-Apache-min-favorit

Projekt Potatis

buergertato

Sedan jag skrev sist har jag helt och hållet snöat in på potatis. Ett av målen 2013 var att äta potatis varje dag. Det misslyckades jag TOTALT med.

Jag har nu börjat styra upp ett projekt som jag kallar ”projekt potatis”. En dag när jag var som mest låg så bestämde jag mig för projekt potatis.

Tanken är att jag ska äta potatis varje dag i ett år. Troligtvis är det inte helt rimligt med tanke på att jag tycker om att resa och annan god mat också. Men 350 måltider med potatis skall jag nog kunna åstadkomma på ett år.

Hur kommer man på något sånt? Dels för att potatis är hälsosamt. Dels för att potatis är billigt. Dels för att när jag tänker tillbaka så har jag alltid mått som bäst när jag ätit mycket potatis. Dessutom förknippar jag det med ‘landet’ (min mormor och morfars sommar-/fritidshus i Dala-Järna [i Vansbro kommun], Dalarna). Mycket dåligt kan man nog säga om min pappa, men när man frågade vad det blir till middag svarade han alltid ‘mat och potatis’.

Dessutom blir jag sur på alla trender som nu finns inom kost. De leder bara till ätstörningar och problem. Exempel på vad jag menar är dieter: 5:2, banandieten, ISO-dieten, diverse pulverdieter, GI, VLCD, Stenålderskost/Paelo, Atkins, Tallriksmodellen och LCHF. Den sista avskyr jag nog mest.

På Kostdoktorn.se skrivs det, om "LCHF för nybörjare":
Ät gärna: kött, fisk, ägg, ovanjordsgrönsaker och naturligt fett (som smör).
Undvik helst: socker och stärkelserik mat (som bröd, pasta, ris, potatis). 
Undvika POTATIS? Fett lagrar fett. Kolhydrater såsom potatis tar lång tid att 'omvandla' till fett. Men givetvis handlar det om hur mycket föda man stoppar i sig.

Men jag tycker man skall välja potatis därför att den är näringsrik, nyttig, mättar. Framför så kan man ju äta det till det mesta och kombinera med de flesta proteinkällorna samt grönsakerna.

Förutom de många varianterna på hur man kan laga, smaksätta och ”presentera” potatis – såväl i konsistens som kryddning – som ni säkert vet – är det inte heller helt främmande med efterrätter/bakverk med potatis.

Exempelvis Kronans kaka:
"Kronans kaka, drottningtårta, sockerkaka i vilken kokt potatis har ersatt mjölet i smeten, ursprungligen (från slutet av 1800-talet i Sverige, möjligen med tyska rötter) ett sätt att dryga ut mjölet under svåra år." (http://www.ne.se/kronans-kaka)

Det finns fler potatisbaserade efterrättsrecept. Har hittat någon indonesisk variant – och har själv funderat på att göra pajskal på potatis (inte kommit så långt ännu).

Alltså är ju potatis egentligen den ultimata maten.

Hur kom jag fram till mitt potatisätarprojekt då? Vad vill jag att det mynnar ut i.

Jag har flera mål under 2014:

  1. Dels att komma i riktigt bra form.
  2. Dels att, i normalfallet, äta ½ kg potatis per dag.
  3. Att skriva färdig min kok- och träningsbok, publicera den och sedan föreläsa om hälsofördelar med sunt leverne och hur man på enklast sätt blir sitt bästa jag.
  4. Bli potatisambassadör och få samtliga restauranger i Sverige att servera/erbjuda potatis (hälsosamt tillagad såsom ugnsbakad, kokt, potatissallad) som tillval/utbyte till sina rätter (inte bara pommes, gratäng, stekt [i alldeles för mycket smör]) istället för ris, spagetti m.m.
  5. Ur ett längre perspektiv skulle man kunna driva ”potatishjäpen” att vi ser till att drabbade områden utan mat får potatis.

Daglig potatiskvot

Jag har dessutom gjort en beräkning om hur många kilokalorier, kcal, jag bör äta/dag (OBS! egentligen tror jag inte riktigt på att räkna men det finns egentligen inga bättre lösningar i dagsläget) och det mynnade ut i följande:

  • Protein: 2 gram / kilogram kroppsvikt
  • Fett: ca 50 gram
  • Kolhydrater: fylla ut resten av din dagliga kvot av kalorier

Basala förbrukning är ca 1600 kcal (Harris–Benedict equation). 
BMR = 66 + ( 13.7 x weight in kilos ) + ( 5 x height in cm ) – ( 6.8 x age in years )

    • Protein: 65 kg * 2 = 130 gram protein (ca 520 kcal)
  • Fett: 50 gram fett (ca 450 kcal)
  • Kolhydrater/Potatiskvot: 1600-(520+450) = 630 kcal

Potatis innehåller/100 gram
Kcal: 77 kcal (322 kJ)
P: 2,0 g
F: 0,09 g
K: 17 g

=> 630 kcal /~80 kcal/100 g potatis => ~800 gram potatis

Monsterbeställning från MM Sports

2013-12-23: Julklappshopping när den är som bäst. Till mig själv. Träningsprylar. Och kosttillskott.

MM Sports

Beställde följande från MM Sports

  • MM Sports Mega Shake Pink
  • Fighter Series Pants
  • Fighter Series V-Neck (inte till mig, men de är supersnygga) 
  • Body Science Beanie
  • Body Science Protein Meal; alla smaker (chocolate/mint, Chocolate/hazelnut, Strawberry/lemon, Äpple/kanel, Hallon/Lakrits)
  • Jacked Fuel; alla smaker (strawberry/kiwi, Lemon/lime, Cola)
  • Body Science C-vitamin Brus alla smakter (svarta vintbär, apelsin)
  • Body Science D-Vitamin
  • Body Science Low Carb Noodles & Fettuccine
  • Namntryck på kläder
  • Fighter Series Gympapåse
  • Tapout Blues Backpack [S1-7052B]
  • MM Sports T-shirt
  • MM Sports Shaker
  • Body Science Diet Meal; Coconut Chocolate

Damens födelsedagspannkakor och matlådefestival.

2013-10-28: Förberedelser, förberedelser och ännu fler förberedelser. Låt oss kalla det matlådefestival.

kycklingfiletårta - marinerad i ett dygn tomatsås ugnsstek kycklingfile matlådor

Hipp-hipp-hurra för min älskade idag

Bloggen handlar ju såklart inte om min kära flickvän. Men tycker det är värt att nämna att hon fyller år idag. Och att jag givetvis (som varje år). Gjorde pannkaksfrukost (om vi äter tillsammans blir det pannkakstårta, men igår var hon matförgiftad, så jag gjorde mina american pancakes till henne igår) så hon kunde ta med frukosten till jobbet.

pannkakssmet pannkaksfrukost-under-konstruktion americanpancakes-hjärtan